Programa — Curso Maestro Chocolatero

PROGRAMA OFICIAL

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Curso "Curso Maestro Chocolatero"
— Del Grano a la Barra de Chocolate —

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El Kakao – La Casa del Chocolate

Mitad del Mundo — Quito, Ecuador

III

Edición

Del 5 al 10 de junio de 2026

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DÍA 1

Fundamentos del Cacao

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📅25 de junio

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09h00 – 10h30 | Introducción al cacao en Ecuador

Retos y realidades del cacao en Ecuador
Producción actual del cacao ecuatoriano: estadísticas y necesidades
Realidad de la exportación actual: mercados y precios
El precio del cacao: ¿quién lo decide hoy?
Necesidad de un cambio productivo hacia cacao premium
Visión empresarial y acción
Fundamentos para emprender con cacao ecuatoriano premium

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10h30 – 11h00 | Break

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11h00 – 12h00 | Fundamentos de producción agrícola del cacao

Aspectos teóricos y prácticos de la siembra
Procesos de cosecha (buenas prácticas)
Fermentación: clave para lograr chocolate premium
Secado: importancia y ejecución técnica correcta
Ejemplos prácticos aplicables

💬 Incluye:

Principales características de las cajas de fermentación y de las marquesinas de secado

💬

12h00 – 13h00 | Participación de los alumnos

DÍA 2

Transformación y Valor Agregado

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📅2 de junio

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09h00 – 10h30 | Nuestro papel en el Ecuador

Rol de productores y emprendedores
Responsabilidad empresarial y responsabilidad campesina
¿Qué podemos hacer para lograr cacao premium?
El poder del valor agregado en el cacao ecuatoriano
El procesamiento como solución nacional

Impacto esperado del cambio productivo:

Mejora del precio del cacao
Aumento de la producción
Incremento de la calidad
Desarrollo de la industria del chocolate

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10h30 – 11h00 | Break

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11h00 – 12h00 | Parte teórica y puntos críticos del:

Tostado
Descascarillado
Molido
Refinado y Conchado
Temperado

💬

12h00 – 13h00 | Participación de los alumnos

DÍA 3

Práctica en Planta (Maestro)

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📅3 de junio

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09h00 – 13h00 | Procesamiento práctico en planta

Producción real con guía permanente
Los estudiantes ejecutan directamente los procesos

🔧 Actividades:

Tostado en planta (operado por los alumnos)
Descascarillado
Molido
Refinado

📌 Enfoque clave:

Toma de decisiones según lo aprendido
Control de tiempos y parámetros

💬

Se deja el chocolate en proceso de refinado durante toda la noche

DÍA 4

Finalización y Producto Terminado

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📅25 de junio

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09h00 – 13h00 | Producción final y evaluación

Continuación del refinado
Evaluación del refinado (tiempos y punto óptimo)
¿Cuándo pasar a conchado?

🔧 Procesos finales:

Temperado (manual y en máquina)
Moldeado
Desmoldeado
Empaquetado listo para la venta

💬

CIERRE DEL CURSO

Testimonios de los participantes
Compromiso de aplicación práctica (próximos 6 meses)
Formación de grupo avanzado de chocolateros

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Entrega de diplomas
Maestro Chocolatero