PROGRAMA OFICIAL
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Curso "Curso Maestro Chocolatero (presencial)"
— Del Grano a la Barra de Chocolate —
— Del Grano a la Barra de Chocolate —
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El Kakao – La Casa del Chocolate
Mitad del Mundo — Quito, Ecuador
VI
Edición
Del 17 al 20 de agosto de 2026
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DÍA 1
Fundamentos del Cacao
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09h00 – 10h30 | Introducción al cacao en Ecuador
- Retos y realidades del cacao en Ecuador
- Producción actual del cacao ecuatoriano: estadísticas y necesidades
- Realidad de la exportación actual: mercados y precios
- El precio del cacao: ¿quién lo decide hoy?
- Necesidad de un cambio productivo hacia cacao premium
- Visión empresarial y acción
- Fundamentos para emprender con cacao ecuatoriano premium
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10h30 – 11h00 | Break
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11h00 – 12h00 | Fundamentos de producción agrícola del cacao
- Aspectos teóricos y prácticos de la siembra
- Procesos de cosecha (buenas prácticas)
- Fermentación: clave para lograr chocolate premium
- Secado: importancia y ejecución técnica correcta
- Ejemplos prácticos aplicables
💬 Incluye:
Principales características de las cajas de fermentación y de las marquesinas de secado
💬
12h00 – 13h00 | Participación de los alumnos
DÍA 2
Transformación y Valor Agregado
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09h00 – 10h30 | Nuestro papel en el Ecuador
- Rol de productores y emprendedores
- Responsabilidad empresarial y responsabilidad campesina
- ¿Qué podemos hacer para lograr cacao premium?
- El poder del valor agregado en el cacao ecuatoriano
- El procesamiento como solución nacional
Impacto esperado del cambio productivo:
- Mejora del precio del cacao
- Aumento de la producción
- Incremento de la calidad
- Desarrollo de la industria del chocolate
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10h30 – 11h00 | Break
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11h00 – 12h00 | Parte teórica y puntos críticos del:
- Tostado
- Descascarillado
- Molido
- Refinado y Conchado
- Temperado
💬
12h00 – 13h00 | Participación de los alumnos
DÍA 3
Práctica en Planta (Maestro)
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09h00 – 13h00 | Procesamiento práctico en planta
- Producción real con guía permanente
- Los estudiantes ejecutan directamente los procesos
🔧 Actividades:
- Tostado en planta (operado por los alumnos)
- Descascarillado
- Molido
- Refinado
📌 Enfoque clave:
- Toma de decisiones según lo aprendido
- Control de tiempos y parámetros
💬
Se deja el chocolate en proceso de refinado durante toda la noche
DÍA 4
Finalización y Producto Terminado
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09h00 – 13h00 | Producción final y evaluación
- Continuación del refinado
- Evaluación del refinado (tiempos y punto óptimo)
- ¿Cuándo pasar a conchado?
🔧 Procesos finales:
- Temperado (manual y en máquina)
- Moldeado
- Desmoldeado
- Empaquetado listo para la venta
💬
CIERRE DEL CURSO
- Testimonios de los participantes
- Compromiso de aplicación práctica (próximos 6 meses)
- Formación de grupo avanzado de chocolateros
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Entrega de diplomas
Maestro Chocolatero